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爱吃海鲜的你,不得不看的那些威海麻辣小海鲜知识!

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爱吃海鲜的你,不得不看的那些威海麻辣小海鲜知识!

发布日期:2018-09-12 作者: 点击:

今天,威海食品继续来讲一讲关于海鲜储存还有海鲜烹饪的那些干货知识!

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1. 怎样鉴别鱼的质量好坏?

鲜活或刚死的鱼,用手握头,鱼体不下弯,口紧闭,鱼体具有鲜鱼固有的鲜明的本色和色泽,体表粘液清洁、透明;鱼鳞发光,紧贴鱼体,轮层明显、完整而无脱落;眼睛澄清、明亮、饱满,眼球黑白界限分明。鲜鱼还有一种特有的鲜腥味。

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2. 如何选购冰鲜海鲜?

一些不法商贩在冰鲜水产品解冻后用甲醛来保鲜,经过甲醛浸泡的海鲜体积膨胀、吸水量增加,同时体表变得色泽鲜艳,但这些海鲜一旦遇热体积会缩回原来大小。

因此,对于鱿鱼、海参或者虾仁等一类水产,首先看颜色是否正常。如果食品非常白,超过其应有的白色,而且体积肥大,应避免购买和食用。然后鼻子闻,因用甲醛泡发的的食品会留有一些刺激性的异味。

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3. 如何保存海鲜?

鱼贝类与陆地上的动物不一样,鲜度非常容易下降,在选购时要特别注意鲜度,保存以前要进行一些处理。

生鲜贝类或冷冻食品,如果不妥善处理,很容易变质、腐败。冷冻食品购买回家后,应尽快放入冰箱中-18℃ 冷冻贮存。鱼类的处理方式是先将鳃、内脏和鱼鳞去除,用自来水充分洗净,再根据每餐用量进行切割分装,最后再放入冰箱。虾仁可以先行去除砂筋,洗净后用干布把虾仁擦干,放入冰箱加以保存,而带壳的虾只须清洗外表就可冷冻或冷藏,蟹类相同。蚌壳类买回后用清水洗一次再放入注满清水及加入一大匙盐的盆内吐砂。冷冻的扇贝、孔雀贝等可直接送入冷冻或冷藏。

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4. 怎样根据鱼的新鲜程度确定烹调方法?

鱼按其新鲜程度可分为新鲜、次新鲜、不太新鲜。可根据新鲜程度来确定烹调方法。新鲜的的鱼,更适合清蒸,烹制出来的菜肴,能体现肉质鲜嫩的特点。也可以用炸、炒、烩等烹制方法。次新鲜的鱼,采用干烧、红烧、红焖等烹制为宜。不太新鲜的鱼,宜采用糖醋、焦炸等方法,通过佐料来消除异味,掩盖部分口感差异。

关键词:威海麻辣小海鲜,威海食品,威海调味品

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